Pode ser alguma condição inflamatória crônica, que eleva a ferritina. Um exemplo clássico é a esteatose (gordura no fígado).

Tem que saber se não há sangramento.

Primeiro é preciso saber que tipo de anemia você tem, pois pode não ter relação alguma com o tubo digestivo.

Aparentemente não.
Tem que ver o hemograma e fazer exame clínico para complementar estudo laboratorial.

Além da hemoglobina C, há outra hemoglobina anômala na eletroforese? Por exemplo, a hemoglobina S. Se não há, trata-se de "traço C" e a condição é benigna. Nem pensar em transfusão.

Tem que estudar os outros parâmetros de coagulação antes.
A contagem de plaquetas está ok.

Nenhum, pois é uma contagem normal. Em geral, plaquetas acima de 100 mil não interferem significativamente na hemostasia cirúrgica.

Está baixa. Pode ser sangramento.

Você tem deficiência de ferro. Duas coisas são necessárias: determinar a causa e fazer o tratamento de reposição. O quanto antes, melhor.