Não entendo o que quer dizer "falta de enzimas no sangue". Sua descrição é muito vaga. Ouça uma segunda opinião, se possível.

Você deve procurar um hematologista para que ele peça os exames necessários. A ferritina alta nem sempre é sinônimo de excesso de ferro no organismo e para se chegar a essa conclusão, é necessário fazer os exames certos.

Não existe relação entre aumento de glóbulos brancos (leucocitose) e reposição de sangue. As bolsas de concentrado de hemácias não contêm leucócitos suficientes para tal. A causa da leucocitose precisa ser investigada.

Toda plaquetopenia (redução da contagem de plaquetas) deve ser adequadamente investigada. As causas são diversas, e o médico indicado é o hematologista.

Muitas coisas. Leve-a a um hematologista para que ele peça os exames necessários e tire suas dúvidas.